ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดง-ไข่เค็ม มาพร้อมวิธีทำไส้ถั่วแดงกวน จะใส่ไข่เค็มเต็มฟอง

ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดง-ไข่เค็ม มาพร้อมวิธีทำไส้ถั่วแดงกวน จะใส่ไข่เค็มเต็มฟอง

ขนมเปี๊ยะสด

ใครจะไปรู้ว่าเมนูขนมเปี๊ยะที่เราซื้อกิน ๆ อยู่จะมีส่วนผสมของสารกันบูดหรือไม่ เพื่อตัดปัญหาและได้กินขนมเปี๊ยะอบสดใหม่ก็ลงมือทำกินเองเลยสิคะ ขอนำเสนอวิธีทำขนมเปี๊ยะสด มาพร้อมทั้งสูตรแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน และสูตรไส้ขนมเปี๊ยะหลากแบบ

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • เนยกี หรือน้ำมันหมู (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืช) 30 กรัม
  • น้ำ 50 กรัม
  • น้ำตาลทราย 15 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • เนยกี หรือน้ำมันหมู (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชได้) 40 กรัม

ส่วนผสม ไส้ขนมเปี๊ยะ

  • ไส้ถั่วแดง 300 กรัม (แบ่งลูกละ 30 กรัม)
  • ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง หรือ 5 ฟองแล้วแบ่งครึ่งก็ได้

ส่วนผสม สำหรับทาหน้าขนม

  • ไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม+สีเหลืองเมลอน ประมาณ 1-2 หยด
  • งาดำ

ส่วนผสม ไส้ถั่วแดงกวน (สำหรับทำไส้ขนม)

  • ถั่วแดง 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม
  • น้ำมันพืช 100 กรัม
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำ (สำหรับเติมตอนปั่นถั่วแดง กะ ๆ ได้เลย ใส่แค่ปั่นถั่วแล้วไม่หนืดเกินไป)

วิธีทำถั่วแดงกวน

1. ล้างถั่วแดงให้สะอาดแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดแล้วปรับเป็นไฟอ่อนต้มประมาณ 1.30-2 ชั่วโมง ช้อนฟองออกด้วย พอถั่วแดงเปื่อยแล้วก็พักให้อุ่นลงหรือจนเย็น
2. นำถั่วแดงไปปั่นให้ละเอียด ความละเอียดแล้วแต่ชอบเลย เติมน้ำที่ต้มถั่วแดงลงไป หรือจะเป็นน้ำเปล่าก็ได้ ใส่น้ำแค่พอปั่นแล้วไม่หนืดมาก ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และเกลือป่น
3. กวนด้วยไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน ประมาณ 40 นาที-1 ชม.พอกวนจนถั่วแดงแห้งไม่ติดกระทะ แล้วนำมาพักให้เย็น จากนั้นก็บรรจุใส่ภาชนะปิดฝามิดชิด

วิธีทำ ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงไข่เค็ม
     1. ทำแป้งชั้นนอก โดยผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วคนให้ละลายเข้ากัน เทใส่แป้งแล้วคนจนแป้งจับตัวกัน จากนั้นใส่เนยกี (Ghee) ลงไป นวดแป้งจนเนื้อเนียน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
2. ทำแป้งชั้นในต่อ โดยผสมเนยกี (Ghee) กับแป้ง นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
3. แบ่งแป้งชั้นนอกกับชั้นในให้ได้อย่างละ 10 ก้อน จากนั้นรวบแป้ง คลึงเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้)
4. จากนั้นห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้อีก 10 นาที
5. นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
6. ปั้นไส้ถั่วแดงกวนเป็นลูกกลม ๆ น้ำหนักประมาณ 30-35 กรัม
7. นำไส้ถั่วกับไข่แดงเค็มมาห่อด้วยกัน
8. นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นแล้วม้วนตามภาพ พักแป้งให้คลายตัวอีก 10 นาที
9. จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่นยาว จากนั้นม้วนแป้ง กดตรงกลาง แล้วพับด้านข้างเอามา รีดให้เป็นแผ่นแล้วนำไส้มาห่อให้แน่น ทาไข่แดงให้ทั่ว โรยด้วยงาดำ
10. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง พักให้เย็นบนตะแกรง หรือจะกินอุ่น ๆ เลยก็ได้

Leave a comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *